通常いわれているのは赤は常温（16〜18度）、白は冷やしてだが、ワインの種類によっても適温は違ってくる。
例えば同じ白ワインでも、甘口のものは4〜6度くらい、辛口ならそれよりもちょっと高めに8〜9度が飲み頃だろう。 赤ワインでも濃厚な香りの高いものを冷やしてしまうと香りも味も感じられなくなってしまうが、赤でも軽めのものなら好みによって、ちょっと冷やすのも良いかもしれない。